ירוק עולה
מתי בפעם האחרונה אכלתם קייל? • סקרנים? • ד"ר מאיה רוזמן סיפרה על יתרונותיו הבריאותיים של העלה הירוק והמזין • חקלאי השבוע
בשנים האחרונות, הפך לקייל לאחד מהירקות הבריאים הקיימים בשוק. כחלק מפינת חקלאי השבוע, סיפרה ד"ר מאיה רוזמן על הירק המסתורי. "קייל הוא ירק עלים ירוק כהה ממשפחת המצליבים, בדיוק כמו ברוקולי, כרובית וכרוב רגיל", הסבירה ד"ר רוזמן. "כרוב שהוא לא ממש כרוב, אבל בהחלט מזון שכדאי להכיר. מבחינה בוטנית הוא זן קדום של כרוב, אבל בניגוד לכרוב הלבן המוכר, העלים שלו מזכירים קצת עלי חסה מתולתלים".
בהמשך, הוסיפה: "הקייל נחשב לאחד הירקות העשירים ביותר בנוגדי חמצון, במיוחד מסוג לוטאין וזאקסנטין (חשובים לבריאות העיניים) וקוורצטין (נוגד דלקת טבעי). הוא מכיל גם חומרים שיכולים להפחית סיכון לסרטן על פי מחקרים מסוימים. האם קייל הוא באמת מזון על? המונח סופר פוד הוא קצת שיווקי, אבל אם שופטים לפי הערכים התזונתיים המרשימים שלו, קשה להתווכח. הקייל עשיר במיוחד בוויטמין K (מאות אחוזים מהצריכה היומית המומלצת במנה אחת), מספק ויטמין C בכמות גבוהה, יותר מתפוז, מקור מצוין לוויטמין A בטא קרוטן, תכולת סידן, ברזל ומגנזיום מרשימה - אפילו בהשוואה לירקות אחרים. הקייל גם עשיר בסיבים תזונתיים".
כיצד כדאי לאכול את הקייל? ד"ר מאיה רוזמן השיב: "אפשר להכין מהקייל צ'יפס בתנור - פשוט, טעים ובריא, ניתן לשלב אותו בסלטים, לאחר עיסוי קל של העלים עם שמן ומלח (הופך אותם רכים יותר), להוסיף אותו לשייקים ירוקים, לקצוץ לתוך מרקים ותבשילים במקום תרד או כרוב, ואפילו לאדות אותו עם שמן זית ושום כמתבל חם. למי לא מתאים? לאנשים הנוטלים תרופות לדילול דם (כמו קומדין) - צריכים להיזהר מצריכה גבוהה של ויטמין K, ולכן לשלב קייל במתינות ולא בבת אחת בכמויות גדולות. יתר על כן, לא מומלץ לאנשים עם נטיה לאבני כליה מסוג אוקסלט, ובאופן כללי, עדיף לשטוף היטב קייל טרי, כי העלים הדחוסים יכולים לצבור שאריות חומר הדברה".
"בשורה התחתונה, קייל אולי לא נראה כמו כרוב, אבל הוא הרבה יותר עוצמתי. אם מוסיפים אותו לתפריט בצורה חכמה - הוא יכול להיות תוספת בריאה, עשירה ומגוונת, ולשדרג גם את התזונה וגם את הצלחת. רעיון למשהו שעשיתי השבוע עם קייל: מאפה קייל תרד וגבינות. מטגנים על כפית שמן בצל סגול קצוץ, מוסיפים קייל קצוץ (שמתי בערך כוס), תרד בייבי (בערך חצי חבילה), אחרי כמה דקות כשהירק מתרכך מעבירים לקערה ומוסיפים ביצה אחת, 100 גרם גבינת טוב טעם 3-5%, 50 גרם גבינה צהובה 9% מגוררת, תבלינים – שום, מלח לפי הטעם, פלפל וכל מה שתרצו. מערבבים ושמים בתבנית קטנה, אם רוצים שייצא גבוה עושים כמות כפולה ושמים באותה תבנית קטנה. 2 מנות חלבון (אפילו כפית קמח אין שם שימו לב) – כל מנה 180 קלוריות, 25 גרם חלבון איכותי, 330 מ"ג סידן. ניתן לאכול לצד ירקות לארוחת צהריים או ערב, והכי מפתיע – זה ממש ממש טעים גם קר".
